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Lille, França (31 de janeiro de 2012) – Tate & Lyle, a fornecedora global de soluções para ingredientes e alimentos, anunciou a expansão de sua variedade de amidos nativos, com a introdução de dois produtos de amido extrassecos: MERIZET^® 116 e MERIZET^® 118, com baixo teor de umidade, em geral, de 5% a 7% respectivamente.

Os amidos extrassecos são utilizados em massas congeladas, sopas desidratadas, massas, molhos, sobremesas e outras misturas secas em que o controle da umidade é crucial. Eles melhoram a estabilidade e tempo de validade do produto final, ajudando a evitar o desenvolvimento de umidade no produto durante o armazenamento. Os amidos extrassecos são fundamentais para as misturas secas vendidas nos mercados tropicais.

Clotilde Feuillade, Gerente de Produtos Texturantes na Tate & Lyle Speciality Food Ingredients, comenta: “Há uma demanda cada vez maior no mercado por amidos extrassecos, cuja produção é de alta complexidade. Por isso, é com grande satisfação que apresentamos essas duas novas variedades, ajudando os fabricantes a formular seus produtos com mais facilidade.”

As duas novas referências de amido são feitas a partir do milho não geneticamente modificado e fabricadas na principal unidade europeia da Tate & Lyle na Holanda. Embora a fábrica seja especializada em amidos modificados, ela também produz amidos nativos com valor agregado, tais como os amidos granulados MERIZET^® 150 e MERIZET^® 158 para uso em doçaria e confeitaria.

Sobre a Tate & Lyle

A Tate & Lyle é uma empresa global no fornecimento de ingredientes e soluções para os setores de alimentos e bebidas. Com cerca de 30 unidades fabris, ao redor do mundo, a empresa tem uma produção em larga escala, podemos converter matérias primas em ingredientes diferenciados, de alta qualidade, para a indústria de alimentos e bebidas. Seus ingredientes e soluções dão mais sabor e textura, são nutritivos e aumentam a funcionalidade dos produtos que são consumidos todos os dias, por milhões de pessoas ao redor do mundo.

O portfólio de ingredientes alimentícios inclui as marcas líderes de mercado Sucralose SPLENDA®, Fibra Alimentar PROMITOR™ e Polidextrose STA-LITE®. A Tate & Lyle também produz ingredientes industriais, tais como os amidos de papel Bio-PDO™, Ethylex® e Sta-Lok®; além de ingredientes básicos tais como xarope de milho de alta  frutose, etanol, ácido cítrico e amidos básicos. O Grupo de Inovação e Desenvolvimento Comercial também apóia os clientes no desenvolvimento de produtos, na assessoria técnica e em estudos exclusivos de percepção do consumidor.

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Flavia Pacheco Giuliano / Andréia Wingeter andreia@spoke.com.br
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Dia 29 de fevereiro vem aí! Oportunidade de comer Gnocchi onde se sabe verdadeiramente preparar o prato.
E o melhor: respeitando o gosto pessoal de cada cliente

Se reza a lenda que comer Gnocchi no dia 29 de cada mês traz sorte, imagine comê-lo no dia 29 de fevereiro (em ano bissexto)?! Para os supersticiosos ou não, vale a pena seguir a tradição típica italiana e garantir um pouco de sorte para o ano que começa.

O Spoleto foi um dos primeiros restaurantes no Brasil a celebrar a data. Desde 1999, virou tradição na maior rede de culinária italiana do Brasil a promoção ‘Gnocchi da Fortuna’. A data carregada de simbologia é comemorada com duas versões: Gnocchi + água ou refrigerante + ravióli de chocolate ou Gnocchi + vinho + ravióli de chocolate.

Não faltam adeptos desta tradição no Brasil. Nos 258 restaurantes da rede Spoleto espalhados pelo país, o dia 29 é o mais movimentado do mês. “Diversas lojas servem volume recorde de pratos de Gnocchi nesta data. Em ano bissexto, tende a ser sempre o maior movimento dos últimos tempos”, dispara o chef do restaurante Gianni Carboni.

Faça a tradição no Spoleto: antes de iniciar a refeição, a pessoa deve colocar uma nota de um dólar debaixo do prato, comer os sete primeiros pedacinhos de Gnocchi em pé e dizer a seguinte frase: “São Genaro, estou comendo este Gnocchi para que nunca me falte comida na mesa e dinheiro no bolso”.

Para incrementar ainda mais o paladar, o Gnocchi do Spoleto pode ser gratinado ao forno e incrementado com até oito ingredientes e um dos seis molhos oferecidos para acompanhar as massas. São eles: molho de tomate, bolonhesa, funghi, branco, rosé e quatro queijos. Há ainda os especiais Carboni, Basílico e Alfredo. Pode-se optar também pelo acréscimo de até quatro ingredientes. O valor para isso é de R$ 2,50 cada.

Como o cliente é o próprio chef e monta seu prato na hora, é só inventar o que quiser para garantir a sua sorte! O chef Gianni dá uma dica tipicamente italiana: Gnocchi Spoleto à Bolognesa, com queijo, abobrinha, bacon, tomate, cebola, salsa e cebolinha.

Origem Gnocchi da Fortuna: diz a lenda que em uma pequena localidade da Itália, um faminto frade andarilho bateu à porta de um casebre para pedir um prato de comida. A família era grande e tinha poucos recursos, mas não se importou em dividir o único alimento de que dispunha, o gnocchi,  dando sete pedacinhos da massa para cada um. Após saborear o prato, o andarilho satisfeito – que seria São Genaro – agradeceu e partiu. Ao recolher os pratos da mesa, a família descobriu que embaixo de cada um havia bastante dinheiro.

Os preparos para o próximo dia 29 estão a todo vapor. Vai um dólar aí?

Onde comer: www.spoleto.com.br

O Spoleto sugere a combinação de Gnocchi + água ou refrigerante + Ravióli de chocolate + nota de dólar (a partir de R$ 21,40) ou Gnocchi + vinho (Montepulciano D’Abruzzo e Lambrusco) + ravióli de chocolate + nota de dólar (a partir de R$23,40).

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Da Itália para o mundo, as almôndegas conquistaram os paladares mais variados e ganharam as mesas internacionais. Primeiro lançamento de 2012 da maior rede de culinária italiana do Brasil, as “polpette” do Spoleto seguem à risca a tradição italiana, com 100% de carne bovina e tempero especial do chef Gianni Carboni, à base de cebola, salsa e alho.

Desenvolvidas pela Sadia exclusivamente para o Spoleto, elas chegam ao menu da rede como mais uma opção de carne ao lado dos já consagrados polpettone e frango Fidalgo. Podem ser combinadas com as massas tradicionais (penne, spaghetti, fettuccine, farfalle ou fusilli), risottos ou saladas e um dos seis molhos que são oferecidos (tomate, bolonhesa, funghi, quatro queijos ou branco).

O chef Gianni sugere a degustação de Penne com almôndegas e molho ao sugo (tomate), gratinado ao forno (R$ 15,90). A porção de almôndegas (cinco unidades) também pode ser consumida à parte (avulsa) por apenas R$ 6,90.

- A massa seca com almôndegas é uma combinação clássica e perfeita. A origem das “polpette” (plural de almôndegas em italiano) remonta ao seculo XV. Deste então, são um sucesso. Mudaram a composição, o cozimento e a preparação, mas a substância continua a mesma – declara o legítimo italiano.

História sobre a origem: Almondêgas!!! Segundo a Grande Enciclopedia Illustrata della Gastronomia, considerada a “Bíblia” do segmento, a almôndega (polpetta) é uma preparação muito antiga e tradicional da culinária italiana. Leva carne, peixe ou verdura moída, ligada com ovo e moldada em forma de bola. Em sua receita mais original, a carne moída é misturada com massa de pão dormido e amolecida em leite, cebola e alho refogados e ervas verdes (salsinha, cebolinha, louro e alfavaca, entre outras). Após a mistura, adiciona-se farinha de trigo (ou mandioca) para dar liga. Até hoje em dia, as almôndegas são um grande sucesso em qualquer lugar do mundo devido à variedade de misturas que proporcionam.

Onde comer: Acesse www.spoleto.com.br e conheça os endereços dos nossos restaurantes.

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Localizado na Rua Joaquim Floriano, no bairro do Itaim Bibi, o novo Restaurante apresenta modelo sustentável, o Spoleto 21

Loja Spoleto

O Spoleto Culinária Italiana acaba de inaugurar seu primeiro restaurante de rua com modelo sustentável em São Paulo e o local escolhido foi a Rua Joaquim Floriano, no Itaim Bibi, bairro empresarial e badalado da cidade.

O novo espaço tem um conceito totalmente diferente das lojas de praça de alimentação, com iluminação planejada, decoração clean, além de seguir o modelo sustentável chamado Spoleto 21. O projeto, desenvolvido para atender às questões econômicas, sociais e ecológicas, segue as normas exigidas para o novo século, com objetivo de reduzir custos, otimizar processos e torná-los mais eficientes.

O atendimento inovador do restaurante, onde o cliente é o próprio Chef, marca registrada da rede, também está presente no Spoleto da Joaquim Floriano, onde a escolha do prato é feita em uma das duas cozinhas abertas. Assim, será possível observar e compor com liberdade as massas de grano duro importado, saladas, risottos de arroz arbóreo e carpaccios, dando margem às criativas receitas típicas da cozinha italiana.

“Como nosso cliente tem contato direto com a cozinha, ele tem liberdade total de escolher entre todos os ingredientes e molhos que o Spoleto oferece”, explica a gerente de expansão da rede, Renata Rouchou.

O investimento no projeto foi de R$ 550.000,00 e a expectativa para 2011 será de receber até o final do ano de 15 a 20 mil clientes. O fluxo maior de movimento é principalmente no horário do almoço, devido à concentração de executivos e inauguração dos diversos edifícios na região.

Ficha técnica

Endereço: Rua Joaquim Floriano, 175
102 lugares. 
Horário de atendimento: Seg. a Seg das 11:00 às 22:00
Cartões de Créditos:
VISA Crédito, Débito, Visa Vale, Rede card, débito e crédito e ticket restaurante eletrônico. Não tem área para fumante

Sobre o Spoleto:

O principal diferencial do Spoleto é o foco no cliente. Nos restaurantes, o próprio cliente é o chef e tem liberdade de montar o prato na hora para as 16 massas, risottos, saladas, carpaccios e polpettones. Após escolher o seu prato, ele pode utilizar até oito variações, entre os 34 ingredientes diferentes, como kani, alcaparras, salmão, gorgonzola, alho poró, cebola, champignon, tomate seco e mussarela de búfala, além de optar por até oito temperos. Isso sem falar nos molhos: seis tipos para as massas e seis para as saladas.

Destacam-se no cardápio as massas frescas e recheadas, todas de fabricação própria e feitas com grano duro importado, criações exclusivas do chef Gianni Carboni desenvolvidas para a rede. Entre elas, estão lasagna à bolonhesa e de queijo com presunto; cappelletti de frango e de carne; ravioli de picanha, ricota, salmão, tomate seco com mussarela de búfala e queijo e presunto; e raviolini de rúcula com espinafre e mussarela.

O cardápio conta ainda com as tradicionais massas secas como spaghetti, fettuccine, fusilli integrale e tradicional, penne e farfalle e o gnocchi. Este último também está disponível todo dia 29 de cada mês, dentro da Promoção Gnocchi da Fortuna, quando o cliente leva um dólar verdadeiro na compra do prato e refrigerante, água ou vinho.

Além das massas como opções de pratos quentes, há duas opções de risotto (natural ou Funghi Secchi), um dos preparos culinários mais sofisticados da gastronomia internacional. O risotto do Spoleto é preparado com arroz arbóreo, ingrediente importado da Itália, considerado ideal para este tipo de prato.

A combinação de massas com carnes ficará ainda mais perfeita na gastronomia nacional. A excelência das carnes Wessel já está presente na maior rede de culinária italiana do país. O Spoleto fechou parceria com a Wessel e passará a oferecer a matéria-prima nos produtos Polpettone, Ravióli de picanha e no molho bolonhesa. O Polpettone, um dos pratos mais pedidos pelos clientes, ganhou nova receita e pode ser consumido em combos, com meia porção de massas, saladas ou risottos.

O Cardápio acaba de ganhar um novo prato, Frango Fidalgo. Primeira opção de refeição com peito de frango recheado do restaurante Spoleto, o Fidalgo pode ser acompanhado (combinado) por massa seca tradicional, Spaghetti ao Basílico, Salada Grande de Massa ou Salada Grande.

Com o objetivo de apresentar sempre opções saudáveis ao cliente, o cardápio conta com várias sugestões de saladas e molhos sem glúten, preparados com conservantes suaves, como mel e mostarda light e caesar. As saladas do Spoleto podem ser acompanhadas por proteínas (polpettone, frango) ou por massas (penne, fusilli integrale ou farfalle) e levam de quatro a oito ingredientes (dependendo do tamanho), mais o mix de folhas verdes. Há também carpaccio de carne e combinados com molho de alcaparras. Os preços de todos os pratos variam de R$ 7,90 a R$ 15,90.

Para finalizar a refeição, o cardápio do Spoleto também foi incrementado com novas sobremesas: Spolate (fina casquinha de chocolate recheada com mousse de chocolate ou chocolate com menta), Rigoletto (o Brownie do Spoleto) e Ravióli de Chocolate (bombom de chocolate em forma de ravióli).